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        無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的施肥技術(shù)一、蔬菜施肥與硝酸鹽含量蔬菜富含維生素、礦質(zhì)元素等，是人類(lèi)不可缺少的食物。蔬菜又是喜水、喜肥作物，在生產(chǎn)中，常因施肥不當(dāng)而引起硝酸鹽在蔬菜可食部分中的積累，人體攝人硝酸鹽總量的80％以上來(lái)自蔬菜。硝酸鹽本身毒性不大，但在人體胃腸中，硝酸鹽可轉(zhuǎn)化為危害性很大的亞硝酸鹽，使血液失去攜氧功能。此外，亞硝酸鹽可進(jìn)一步與人體胃腸中的膠類(lèi)物質(zhì)合成致癌物——亞硝胺，導(dǎo)致胃癌和食道癌。研究表明，蔬菜中硝酸鹽含量除受蔬菜種類(lèi)、品種和栽培方式影響外，施肥是影響蔬菜中硝酸鹽含量的主要因素。施肥與硝酸鹽積累的關(guān)系是： (一)不同種類(lèi)肥料對(duì)蔬菜體內(nèi)硝酸鹽積累的影響肥料中硝酸鹽含量順序?yàn)椋荷锞?綠友)<高溫堆肥<當(dāng)?shù)貪a肥<化肥。不同種類(lèi)肥料施用對(duì)土壤0～60厘米土層硝酸鹽含量也表現(xiàn)出與上面同樣的趨勢(shì)。土壤中硝態(tài)氮的含量不僅影響著蔬菜對(duì)硝態(tài)氮的吸收，而且對(duì)地下水硝態(tài)氮含量的高低也有影響。所以，從保護(hù)生態(tài)環(huán)境和防止蔬菜產(chǎn)品中硝酸鹽的積累出發(fā)，應(yīng)提倡多施用有機(jī)肥，并盡可能減少化肥用量和施用。氮肥的氮素形態(tài)及比例對(duì)硝酸鹽積累也有很大影響。完全使用硝態(tài)氮肥料的，硝酸鹽含量明顯高于銨態(tài)氮和酰胺態(tài)氮的含量。氮素化肥使用也應(yīng)以尿素或硫酸銨為好。 (二)蔬菜中的硝酸鹽與施肥量的關(guān)系蔬菜中硝酸鹽含量隨施肥量的增加而增加；有的幾乎呈正相關(guān)，即使硝酸鹽含量很低的瓜果類(lèi)蔬菜也是如此。硝酸鹽含量增加的幅度尤以增施化肥最大，增施有機(jī)肥硝酸鹽含量增加的幅度并不大。因此，無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)必須大幅度增加有機(jī)肥的用量，嚴(yán)格控制化肥用量，使蔬菜產(chǎn)品中硝酸鹽的含量不超標(biāo)，符合綠色食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 (三)蔬菜中硝酸鹽含量與施肥后的時(shí)間有關(guān)蔬菜體內(nèi)的硝酸鹽含量隨追肥后時(shí)間的延續(xù)而逐漸減少。追肥后15--20天再收獲的蔬菜，硝酸鹽含量一般較低。 (四)光照與硝酸鹽含量的關(guān)系光照強(qiáng)度直接影響植株體內(nèi)硝酸鹽還原酶的活性。日光溫室內(nèi)的光照強(qiáng)度僅為陸地的40-60％，因此所生產(chǎn)的蔬菜中硝酸鹽含量一般高于露地菜。改造日光溫室光照條件，可減少蔬菜體內(nèi)的硝酸鹽積累。(五)不同類(lèi)型蔬菜的硝酸鹽積累不同類(lèi)型的蔬菜積累硝酸鹽的敏感性不同，一般分極敏感型(葉菜類(lèi))、敏感型(根莖菜類(lèi))、不太敏感型(花菜類(lèi))、不敏感型(果萊類(lèi))。白珍等提出了蔬菜硝酸鹽安全限量的標(biāo)準(zhǔn)(見(jiàn)表7--4)。中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)無(wú)公害蔬菜中的硝酸鹽含量也有具體標(biāo)準(zhǔn)(見(jiàn)表7--5)。土壤酸化、鈣鎂淋溶量加大、土壤結(jié)構(gòu)被破壞、土壤中養(yǎng)分含量不平衡以及對(duì)生態(tài)環(huán)境的污染等方面，而施用有機(jī)肥可以減緩上述過(guò)程。有機(jī)肥多數(shù)是人和動(dòng)物的排泄物以及動(dòng)植物殘?bào)w等，來(lái)源復(fù)雜。在無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)中，使用時(shí)應(yīng)注意高溫消毒，衛(wèi)生操作。所以，一定要注意有機(jī)肥來(lái)源，盡可能選擇環(huán)境質(zhì)量好的有機(jī)肥，逐步按國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟要求的內(nèi)循環(huán)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，進(jìn)行無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)。 三、有機(jī)肥的堆制傳統(tǒng)的有機(jī)肥漚制不僅有效養(yǎng)分含量低，而且要消耗大量的人力物力，又不衛(wèi)生。雞場(chǎng)、豬場(chǎng)規(guī)?；?jīng)營(yíng)時(shí)，由于糞便處理沒(méi)有解決，往往又帶來(lái)對(duì)環(huán)境、土壤和蔬菜的污染。因此，我國(guó)北京、上海等大城市在吸收國(guó)外經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，近年來(lái)開(kāi)展了有機(jī)肥料工廠化加工研究工作，并取得了一定的成果。北京市在海淀區(qū)試制了以雞糞為主要原料，采用現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)方式及一些設(shè)備，進(jìn)行工廠化加工，生產(chǎn)出高效有機(jī)肥(無(wú)臭雞糞)，同時(shí)，又根據(jù)不同蔬菜種類(lèi)需要，少量加人無(wú)機(jī)化肥，生產(chǎn)出適合不同種類(lèi)蔬菜作物的專(zhuān)用的有機(jī)無(wú)機(jī)混配復(fù)合肥。如適合中等肥力葉萊類(lèi)的專(zhuān)用肥，其中含有機(jī)質(zhì)22；1％、含氮8％、磷6％、鉀8％以及鈣、鎂、硫和多種微量元素。這種養(yǎng)分完全，速效緩效兼?zhèn)浼扔泻芎玫脑霎a(chǎn)效果，又有良好的培肥改土作用的肥料，深受廣大菜農(nóng)的歡迎。人、畜、禽糞便經(jīng)過(guò)加工，減少了雜質(zhì)，養(yǎng)分含量大大增加，其運(yùn)輸量大為減少，使用也—卜分方便。同時(shí)，經(jīng)過(guò)加工處理，對(duì)糞便中病原體和寄生蟲(chóng)卵有殺滅作用。加工后肥料不僅無(wú)臭味，而且衛(wèi)生清潔，為無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)創(chuàng)造了條件。無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)，從理論上講，物質(zhì)的生態(tài)循環(huán)應(yīng)是封閉的，物營(yíng)養(yǎng)元素的供給主要依靠土壤的自然供肥能力。但在實(shí)際生產(chǎn)中，往往因土壤自身供肥能力不能完全滿足作物生產(chǎn)需要，必須給予外來(lái)肥料作補(bǔ)充。外來(lái)有機(jī)肥料可能含有一定量的污染物，必須對(duì)有機(jī)肥料進(jìn)行無(wú)公害化處理。研究表明，對(duì)農(nóng)業(yè)固體廢棄物等進(jìn)行高溫堆肥處理可有以下效果：(一)對(duì)有機(jī)氯農(nóng)藥六六六、DDT有降解效應(yīng)由于我國(guó)農(nóng)業(yè)在歷史上曾廣泛大量采用過(guò)有機(jī)氯農(nóng)藥六六六和DDT(現(xiàn)在在一些地方仍有生產(chǎn)和使用)，在土壤和動(dòng)植物及其廢棄物(畜禽糞便和農(nóng)作物秸稈)可廣泛檢測(cè)出有機(jī)氯的殘留。但經(jīng)高溫堆肥處理，可促使殘留的六六六、DDT加速降解。因此，蔬菜生產(chǎn)中的畜禽糞便及秸稈經(jīng)高溫堆肥，可大大減少殘留有機(jī)氯農(nóng)藥再次進(jìn)入生態(tài)循環(huán)中去，從而縮短了在農(nóng)田環(huán)境中的自然衰減時(shí)間，有利于無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)。 (二)有殺滅病原菌、蟲(chóng)卵、雜草的作用高溫堆肥在堆制腐熟過(guò)程中，因發(fā)酵可釋放出熱量，使堆溫達(dá)到55—70℃，持續(xù)達(dá)10～15天，對(duì)殺滅農(nóng)業(yè)廢棄物中的病原微生物、蟲(chóng)卵及雜草種子具有顯著效果。 (三)可使重金屬在有機(jī)肥中得到積累由于作物秸稈、畜禽糞便中或多或少會(huì)含有一定數(shù)量的重金屬元素，其含量除因作物種類(lèi)不同、畜禽食用的飼料不同外，主要用取決于這些作物和飼料產(chǎn)地土壤的重金屬含量。作物秸稈和糞便在堆肥過(guò)程中，可揮發(fā)出的元素如碳、氫、氧等，可轉(zhuǎn)化成二氧化碳、水、氨等揮發(fā)掉，但重金屬元素如汞、鉛、鉻、砷等，除汞可部分轉(zhuǎn)化為汞蒸氣減少外，其他元素一般在堆肥過(guò)程中會(huì)發(fā)生積累，這與堆肥原料在堆制過(guò)程中體積和重量的減少有關(guān)。所以，無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)所用有機(jī)肥制備的原料應(yīng)來(lái)源于本地區(qū)，才可避免有機(jī)肥中重金屬積累的問(wèn)題。對(duì)外來(lái)的原料應(yīng)加強(qiáng)檢測(cè)，并采用高溫堆肥的堆制方法。高溫堆肥是農(nóng)業(yè)廢棄物無(wú)害化處理的有效措施，對(duì)防止菜田環(huán)境的生物污染，減少蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中病蟲(chóng)害的發(fā)生和雜草滋生具有顯著效果。四、無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的施肥技術(shù)無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)可根據(jù)自己的情況，靈活掌握。通過(guò)嚴(yán)格掌握肥料品質(zhì)、篩選肥料類(lèi)型、確定用量和追肥時(shí)期等科學(xué)施肥技術(shù)，即通過(guò)培肥土壤以確保蔬菜高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)所需的營(yíng)養(yǎng)供給，又有利于培育抗病蟲(chóng)害的壯苗、壯秧，減少農(nóng)藥使用，以確保在對(duì)生態(tài)環(huán)境無(wú)害的前提下，生產(chǎn)出無(wú)公害優(yōu)質(zhì)的蔬菜，獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 (一)蔬菜施肥量的確定方法確定合理施肥量，避免盲目施肥是無(wú)公害蔬菜施肥技術(shù)中最重要的內(nèi)容。由于土壤供肥能力、肥料利用率和蔬菜根系吸收受到多方面因素的影響，進(jìn)行施肥量的計(jì)算有相當(dāng)?shù)碾y度?，F(xiàn)有的科學(xué)知識(shí)還只能憑借肥料試驗(yàn)結(jié)果和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行推算，給出一個(gè)參考值。北京市有關(guān)科研單位根據(jù)多年的研究和調(diào)查總結(jié)，提出的蔬菜配方施肥法是值得借鑒的。確定施用量的一般公式為： 作物攜出養(yǎng)分量一土壤可提供養(yǎng)分量這個(gè)方法簡(jiǎn)單易行，有了各種數(shù)據(jù)就可以計(jì)算，較易在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用。但要結(jié)合蔬菜生產(chǎn)的特點(diǎn)、種植土壤的肥力特性和蔬菜作物本身的需肥特性，還要考慮蔬菜商品價(jià)格等特點(diǎn)。北京市根據(jù)多年的研究和調(diào)查總結(jié)，提出了一系列確定施肥量有關(guān)的各種特定的參數(shù)和數(shù)值(表7—6)，為合理確定蔬菜施肥量提供了切實(shí)可行的方法和依據(jù)。上述公式中各項(xiàng)數(shù)據(jù)的來(lái)源和計(jì)算如下：1．作物養(yǎng)分?jǐn)y出量作物養(yǎng)分推出量=單位為土壤速效養(yǎng)分利用系數(shù)，土壤速效氮0．6，土壤速效磷5，土壤速鉀1．0。0．15XaXbXc實(shí)際為一常數(shù)，經(jīng)計(jì)算： 、春季栽培：土壤堿解氮X00504土壤供氮量(千克，畝)；秋季栽培：土壤堿解氮X0．0864 一般栽培：土壤堿解氮X0072土壤供磷量(千克／畝)春季：土壤速效磷PPm~0 042秋季：土壤速效磷PPm~0·072一般：土壤速效磷PPm X0 06上壤速效鉀PPm X0。084上壤速效訂PPmX0·144上培速效鉀PPmX0·12 3．增施養(yǎng)分量系數(shù)在土壤養(yǎng)分高于作物攜出量時(shí)，會(huì)出現(xiàn)土壤供給養(yǎng)分量超過(guò)養(yǎng)分?jǐn)y出量的情況，似乎可以不施肥了。但考慮到蔬菜要求土壤提供養(yǎng)分的強(qiáng)度高，為滿足蔬菜短生、速生、產(chǎn)量高的要求，提出增施養(yǎng)分系數(shù)，一般定為相當(dāng)于攜出量的20％～40％。土壤肥力較高時(shí)可少施(乘以20％)，土壤肥力較低時(shí)可多施(40％)。但在土壤供給量超過(guò)攜出量的1～2倍以上時(shí)，也可不施。尤其是磷、鉀肥，如土壤速效磷在150PPm以上，速效鉀在250PPm以上，就沒(méi)有增施磷、鉀的必要了。 4．所施肥料養(yǎng)分利用率．一般氮素化肥30％～50％，磷素化肥15％～30％，鉀素化肥15％一40％。好的有機(jī)肥(如雞鴨糞)氮、磷、鉀的利用率可達(dá) 20-40%，土雜肥為5-30%。幾種常見(jiàn)有機(jī)肥可提供養(yǎng)分量（見(jiàn)表7-7、7-8）。1。基肥選擇符合無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的有機(jī)肥，普施、深施，并與土壤混合均勻。 2．追肥蔬菜是大水大肥作物，尤其是生育期長(zhǎng)、連續(xù)結(jié)果的果菜類(lèi)蔬菜，除需要大量的有機(jī)肥作為大量的有機(jī)肥作底肥外，還需要追肥。為達(dá)到無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，就必須優(yōu)選迫肥的肥料類(lèi)型、用量和追肥時(shí)期。 (1)追肥不一定是礦質(zhì)化肥，可采用中國(guó)傳統(tǒng)的糞干、餅肥等有機(jī)肥，并嚴(yán)格控制迫肥用量； (2)追肥時(shí)間。對(duì)于一次性收獲的蔬菜，為避免硝酸鹽在植物體內(nèi)的積累，在收獲前15—20天進(jìn)行。對(duì)于連續(xù)結(jié)果的瓜果類(lèi)蔬菜，也應(yīng)盡可能在采收高峰來(lái)臨之前15—20天施用。 (3)根據(jù)蔬菜對(duì)硝酸鹽積累敏感與否，靈活掌握茬口和培肥土壤措施。如在生產(chǎn)那些對(duì)硝酸鹽不敏感的瓜果類(lèi)蔬菜時(shí)，可用較大量的有機(jī)肥作基肥和追肥，在生產(chǎn)對(duì)硝酸鹽積累敏感的葉菜類(lèi)、根萊類(lèi)蔬菜時(shí)，要盡可能不施肥或少施肥，并盡可能利用前茬施肥較多的茬口，直接利用前茬的養(yǎng)分。所有這些施肥都是在無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)允許的條件下進(jìn)行的，以不污染生態(tài)環(huán)境，生產(chǎn)出的蔬菜產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為前提。（覓雁）